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內容簡介
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●考試簡介：
交通部民用航空局主管我國交通飛安事務，肩負空中交通安全的重責大任。
為提供更優質的航空運輸服務，積極拓展我國國際航網，提升國籍航空公司的競爭力，並善用東亞樞紐地理位置優勢，持續推動桃園航空城旗艦計畫，提升我國國家整體競爭力，大量吸收優秀人才，成為民航發展的重要關鍵。
民航人員工作性質獨特，工作具高度專業性，須具備良好的視力及體力。
「飛航管制」為空中交通管理員，負責航空器起飛、飛航中途及降落階段，提供航空器之管制服務。
「飛航諮詢」為負責提供台北飛航情報區之飛航情報，並與國際飛航情報單位交換各項動態與靜態資訊之業務，並在台北、桃園、高雄等機場之飛航諮詢台等地點輪值。
「航空通信」為處理航空固定通信及行動通信之業務，依排定班表輪值班務。
「航務管理」為違反機場禁限建及其他影響飛航安全事項之查報及處置，航空器失事、意外事件或危險事件之緊急處理及查報，場面安全檢查及整潔維護等。 民航人員俸給，考績、加給獎勵、休假、退休、撫卹等方面，依據公務人員相關規定辦理。
同時享有婚喪補助、生育補助、教育補助、購屋貸款、優惠存款…等各項福利，福利制度健全。
●考試資訊：
報名日期：105.05.27(五)-06.06(一)
考試日期：105.09.03(六)-09.05(一)
考試地點：僅設臺北考區
年齡限制：年齡18歲以上，45歲以下（應飛航管制科別考試，年齡須在35歲以下）。
105年首波缺額：設三等飛航管制等4科別，共19名
●工作性質：
【飛航管制】
工作性質：飛航管制即為「空中交通管理」之服務，航空器在起飛、降落及飛航途中，需經由飛航管制人員，利用目視、雷達、其他輔助性自動化監視及助導裝備，並經由無線電通信，直接提供航空器駕駛員之一項專業性服務。
【航空通信】
工作性質：處理航空通信業務，包含固定通信服務、行動通信服務、飛航資料監控。
【航務管理】
工作性質：
一、機場場面安全檢查、地面裝備機具、車輛、人員之管制及有關規章之擬訂。
二、機場災害、飛航安全事故之預防與搶救及緊急救護。
三、機場之噪音監測及防制等。
四、違反機場禁限建之查報及其他影響飛航安全事項之查報及處置。
五、航空人員與航空器離、到場之查驗管理。
六、航空器異常/危險/失事等事件之查報與處置。
七、停機坪管理。
●套書特色：
1.本套書由鼎文公職名師群精心編著，依學生實際需求進行編著，學習更加有效率！
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●套書明細：
1.【民用航空法】（全新修法升級精編．最新試題詳實精解）(5P22)/2015.05
2.【國文(作文、公文與測驗)】（名師寫作要領，最完整試題詳解）(T5A01)/2015.08
3.【英文】（最新年度高普特考詳盡解析，單字片語關鍵整理）(T5A03)/2015.10
4.【法學緒論】（全新法規革新改版．最新考題精準解析！）(T5A05)/2016.01
5.【中華民國憲法】（嶄新模式-破解憲法考點．最新考題-精準完善解析！）(T5A09)/2015.09
詳細資料
- ISBN：9700215004002
- 叢書系列：
- 規格：平裝 / 17 x 23.4 cm / 普通級 / 單色印刷 / 初版
- 出版地：台灣
- 本書分類：> >
古代飲食文化是如何形成與發展的？從三種古人愛吃的美食說起 自古以來美食和美色都是最令人讓人無法自持的誘惑。很多在歷史上特別有名望的人物，也都曾為了這兩種樂趣而前仆後繼。 北宋大文學家蘇軾同時也是一位美食家，他曾不吝文字去描繪人間美味。酒、肉、蔬菜、水果在他的詩詞中應有盡有。 在很多人的印象中由於古代人所擁有的物資比較匱乏，所以他們平時能有果腹之食就已經是萬幸。誠然大多數生活在社會底層的勞動人民，每天確實都在為三餐而奔波勞碌，但即使是這樣也不能排除他們對美食的渴望。 ... 處於古代上層社會的王公貴族和士大夫階級，幾乎每天都要與美食和美色打交道。而且有很多現代人經常食用的佳肴，其實早在兩千多年前就已經擺在了古人的餐桌上。事實上雖然古代社會生產力比較低，但卻從來都沒有失去對美食的探索。 筆者認為從最原始的刀耕火種到農耕文明被確立；從茹毛飲血再到自成體系的美食文化；從「取之於自然，用之於自然」到自己動手豐衣足食，古代美食文化發展經歷了一個，既漫長又不斷創新的歷史歲月。 ... 可以說從西周時期的「鼎食」開始，古代飲食文化就進入了一個快速發展階段。歷經幾千年的不斷完善與創新之後，終於形成了獨具中國味道的飲食文化體系。 從最開始採摘野果飲用溪水到自製糕點發明飲料，古代飲食文化至此踏入了一個新高度。 古代飲食文化形成與發展 在現代人眼中能稱得上美食的食物，不僅要色香味俱全而且還應該有文化內涵。事實上古代人日常生活中經常吃的食物，放到現在社會中都可以稱得上是養生食品。因為古代人「取法自然」的原生態飲食理念，直到現在依然受到眾多人追捧。 ... 談到古代美食人們都會不約而同的，想到西周時期的「鐘鳴鼎食」。據《史記·貨殖列傳》記載：「灑削，薄技也，而郅氏鼎食。馬醫淺方，張里擊鐘」。 這段話不僅寫出了西周時期貴族的豪華宴飲場面，同時也交代了當時社會中的特色美食「古董羹」。 所謂「古董羹」簡而言之就是現代社會中的「火鍋」，西周時期人們在食用「古董羹」時，會將各種蔬菜、肉類食物投入沸水中，此時就會發出「咕咚，咕咚」的聲音。大家可以想像一下西周時代的貴族，一人一鍋不斷向湯中投食的火熱場景。 ... 作為古代人創造的具有悠久歷史的「古董羹」，不僅可以稱得上是中國美食文化的鼻祖，同時也為後世美食文化發展奠定了重要基礎。如果從原則上來講真正意義上的飲食文化，其實應該誕生於《周禮·食禮》出現之後。 這種凝聚了古代先賢智慧的飲食之禮，與古代社會天然食材的完美結合，其實才鑄就了流傳了幾千年的中國飲食文化。 也就是說當文化與飲食融合在一起之後，人們才真正意識到了飲食文化在古代歷史發展中的重要性。 ... 1.古代飲食文化形成及傳承 從稻、黍、稷、麥、菽「五穀」出現. ，以及飼養家禽的技術得到改善之後，古代人的餐桌就越來越豐富。也就是說無論主食還是肉食都得到了極大滿足，再加上生產力逐漸提升進而個人種菜蔚然成風，古人的日常飲食就邁入了一個更高階段。 筆者認為促進古代美食向前發展的動力中，有一個不可忽視的重要因素需要引起大家注意。古人從最開始用手抓食到用羹匙吃飯再到筷子誕生，其實，都是飲食文化逐漸向更加成熟和文明邁進的重要標誌。 ... 如果籠統的講古代飲食無外乎主食與配菜，再深入一點分析可以發現主食以「五穀」為主。而菜食方面基本上都是野菜或種植蔬菜，肉類食品則有家禽、牲畜、魚類。當這些古代人餐桌上的食物與文化有機結合之後，獨具古代社會魅力的飲食文化開始進入成熟階段。 事實上由於古代社會烹飪技藝尚未成熟，所以即使有品相上佳的天然食材，也未必會做出比現代人還好吃的菜品。但大家也應該知道當這些食物與飲食文化融為一體之後，就會醞釀出現代人無法想像的珍饈美味。 ... 現在社會中有很多備受人們青睞的菜餚，其實也都是源於古代社會中的美食。比如，大家特別喜歡吃的紅燒獅子頭、東坡肉等，事實上就都是源於1000多年前的古代社會。雖然當時的烹飪技藝無法與現代社會相提並論，但是卻做出了極富古代韻味的美食。 2.古代社會飲食文化發展 從原始社會初期採摘野果並茹毛飲血的飲食現狀，再到火種發明之後能不能開始食用烤肉，這個過程其實也經歷了漫長的歷史階段。可以毫不誇張的說從生食到熟食的演變，其實就是古代社會飲食文化的發展經歷。 ... 自夏商時期開始古代飲食文化開始萌芽，到了西周之後飲食邁上了一個新臺階。人們不僅可以吃到烤熟的食物，而且也出現了類似於煎炒烹炸的烹飪技藝。至此中國古代飲食文化邁入了一個嶄新的篇章。 事實上古代社會飲食文化的發展，與當時社會的實際生產力息息相關。每當農業經濟躍上新臺階之後食品製造業也會有新突破。 兩岸崛起由於社會經濟穩定發展，形成了一股崇尚飲食之風的新風潮，這個重要歷史階段其實也是飲食文化，大踏步向前發展的重要里程碑。 ... 古代人最愛吃的美食現代社會依然存在 從先秦時期開始人們就已經開始，對美食產生了極為濃厚的興趣。我國第一部詩歌總集《詩經》中，就曾記述了很多有關周王氏的宴飲場面。這不僅為古代飲食文化發展提供了重要依據，同時也讓後人看到了古代社會中的美食。 《詩經·小雅·鹿鳴》中就曾記述了，周代王宮中舉行盛大酒宴的場面。這不僅為後世人了解古代飲食文化，提供了非常重要的史料考證之外。同時也充分表達出了西周時期，王公貴族們對美食的渴望與享樂。 ... 「呦呦鹿鳴，食野之蘋。我有嘉賓，鼓瑟吹笙。吹笙鼓簧，承筐是將。人之好我，示我周行。呦呦鹿鳴，食野之蒿。我有嘉賓，德音孔昭。視民不恌，君子是則是效。我有旨酒，嘉賓式燕以敖。呦呦鹿鳴，食野之芩。我有嘉賓，鼓瑟鼓琴。鼓瑟鼓琴，和樂且湛。我有旨酒，以燕樂嘉賓之心」。 這首一百多字的小詩描繪了人們在野外聚餐時的場景。曠野之外一群小鹿在呦呦鳴叫，人們在原野中食用蘋、蒿、芩等野菜。事實上這首詩中所寫出的美食，不僅僅是這些令人陶醉的野菜，同時也有很多現代人再也吃不到的珍稀美味。 事實上古代飲食文化也經歷過一段，由野蠻到文明的重要歷史階段。從最開始的「取之於自然，用之於自然」，到逐漸發展成為可以根據口味製作美食。這其實就是中國古代飲食文化的一個飛躍性發展。 ... 1.唐詩宋詞中描繪的古代美食 相信大家都知道唐宋兩朝在中國古代歷史中，都占據了非常重要的歷史地位。無論政治、經濟還是文化都達到了空前繁榮的程度。生活在唐代以及宋代的大文學家，不僅用個人智慧創作出了重要的精神財富，同時也為後人描繪出了當時的飲食文化。 北宋文壇領袖蘇軾文明有古今的大詞人，他的另外一個身份其實就是美食家。因為在他創作的很多詩詞作品中，都可以深深的體會到北宋時期的飲食文化。無論是肉食、青菜還是水果，在他的詩詞作品中都有所體現。 ... （1）「荔枝詩」中描繪的古代水果 《惠州一絕·食荔枝》創作於蘇軾貶者嶺南時期，由於「不得簽書公事」 所以他只能背心儀山水和美食。這首名揚千古的「荔枝詩」，不僅寫出了荔枝這種水果的香甜味道，同時也描繪出了令人嚮往的人生境界。 「羅浮山下四時春，盧橘楊梅次第新。日啖荔枝三百顆，不辭長作嶺南人」。 羅浮山下一年四季佛放都是春天，盧橘、楊梅等水果不斷開發結果，但是相比較於荔枝來說還是稍有遜色。因為蘇如果每天都能吃到三百顆新鮮荔枝，蘇軾就願意永遠都做一個嶺南人。 ... （2）蘇軾對豬肉的喜愛盡在《豬肉頌》 蘇軾平時不僅特別喜歡吃水果，而且對肉類識別也特別情有獨鍾。被後人熟知的《豬肉頌》，就是他被貶黃州時創作的一首飲食詩歌。這首詩不僅描繪出了當時黃州地區，豬肉價格賤如泥土的社會現象，同時也寫出了自己愛食豬肉的個人口味。 「凈洗鐺，少著水，柴頭罨煙焰不起。待他自熟莫催他，火候足時他自美。黃州好豬肉，價賤如泥土。富者不肯吃，貧者不解煮。早晨起來打兩碗，飽得自家君莫管」。 這首詩其實描繪出了製作豬肉美食的過程，同時也體現出了當時社會的豬肉現狀。 ... 蘇軾因為愛吃豬肉所以也發明出了很多與豬肉有關的名菜。「東坡肘子」、「東坡肉」，就是以蘇東坡個人喜好烹製的美食，直到現在社會依然可以吃得到這道名菜。肉色紅亮、軟糯可口、入口即化、肥而不膩，都是東坡肉給後人留下的重要印象。 蘇軾還曾為豬肉創作過一首打油詩，「無竹令人俗，無肉使人瘦。不俗又不瘦，竹筍燜豬肉」。 這首與《豬肉頌》有異曲同工之妙的詩歌，不僅充滿了趣味性而且，還擁有一種獨特的美食文化神韻。 ... （3）「美食家」蘇東坡 實際上作為一個北宋時期的美食家，蘇軾對美食文化的研究其實非常透徹。只要是世間的美味就都逃不過蘇軾的眼睛，「東坡豆腐」、「東坡玉糝」、「東坡芽膾」；「東坡墨鯉」、「東坡餅」、「東坡酥」等，都是由蘇軾在貶謫賦閒期間發明的美食。 事實上作為一個喜歡吃肉的人來說，喝肉湯也絕對是一件令人陶醉的事情。他曾在《次韻子由除日見寄》一詩中，寫道「強歡雖有酒，冷酌不成席。秦烹惟羊羹，隴饌有熊臘」。雖然看起來感情有點淒涼但是羊肉湯卻十分美味。 2.古代人最愛吃的「肉食」 無論生活在古代還是現代社會中的人，幾乎都有一種無肉不歡的飲食情結。不管是禽肉還是牲畜肉類只要烹飪得到，都會變成一道道令人垂涎欲滴的美味。尤其是對於生活在古代社會中的人來說，他們對吃肉簡直更有一種原始的衝動。 （1）紅燒「獅子頭」 對於特別愛吃肉的人來說「獅子頭」絕對是最佳選擇，作為一道南方地區的傳統菜餚，傳說是在隋煬帝下揚州時每經過一個景點，就會命御廚創作出一道菜。而獅子頭則是路過獅子山時靈機一動，一道流傳千古的名菜就被創作出來了。 「獅子頭」已經有1000多年的歷史了，這道歷史名菜不僅具有外酥里嫩的特質，同時咬一口也會滿嘴流油鮮香四溢。一般情況下獅子頭是由六成肥肉和四成瘦肉，外加蔥、姜、蒜、雞蛋製作而成。無論南方人還是北方人都特別喜歡吃這道菜。 （3）蒜泥狗肉 現在社會中有很多愛狗人士都在極力反對吃狗肉，但是在古代社會人們的主要肉食就是狗肉。蒜泥狗肉就是當時社會比較受歡迎的一道「硬菜」， 每逢年節或者家中來客人的時候。人們就會去集市上購買狗肉，煮熟之後直接蘸蒜泥吃原汁原味的味道更鮮。 雖然現代社會中狗一般都會被當做寵物，但是依然會有很多狗肉館開門迎客。作為一種傳承的2000多年的飲食習俗，根本不可能從社會中徹底消失。事實上在古代狗肉的吃法還有很多，只不過隨著歲月流逝已經被逐漸淡忘。 （4）牛羊肉 大多數情況下只有少數民族才能經常吃到牛羊肉，因為在漢族社會不允許殺害耕牛。所以，這種食俗一般都是在少數民族聚居地比較流行。但是隨著朝代更迭耕牛的數量不會增多，處於古代社會上層階級的達官貴人，依然可以吃到味道鮮美的熟牛肉。 事實上現代社會中經常吃的醬牛肉，就是從古代社會中傳承下來的烹飪技藝。由於古代社會的各種調料相對來說比較少，所以在製作牛羊肉的時候，基本上都能夠保持把原汁原味。但是，相比較於牛羊肉來說古人其實更愛吃豬肉。 3.精緻糕點 隨著社會生產力逐漸提升烹飪技藝也得到了長足發展，到唐宋時期人們不僅可以吃到更豐富的食物，而且也可以根據個人口味製作花樣繁多的糕點。藕粉桂花糖糕就當時比較火爆的糕點之一。 據《本草綱目拾遺》記載：「冬日掘取老藕，搗汁澄粉，干之，以刀削片，潔白如鶴羽，入食品。先以冷水少許調勻，次以滾水沖入，即凝結如膠，色如紅玉可愛，加白糖霜摻食，大能營胃生津」。 這段話不僅記載了糕點的製作方法，而且也寫出了具體的使用功效。 事實上在古代社會中的富貴人家，吃糕點其實是一件非常平常的事情。桂花糕、綠豆糕、馬蹄糕等基本上就是日常生活中的零食。但是相對貧苦的家庭只能夠，在過年過節時給小孩子買幾塊解解饞。 結 語 中國飲食文化具有一脈相承的重要特色，很多在古代社會中比較流行的美食，其實在現代社會中也依然可以看到他們的蹤影。從這個角度來看自古以來中國人的口味，不僅沒有出現斷崖式的改變同時還成為了一種固定食俗。 古代雖然沒有現代社會發達但是按照歷史發展規律來看，如果沒有古代社會的美食文化為現代社會做積澱，要想成就獨具中國特色的飲食文化其實也非常困難。所以筆者認為大家只有多了解一些古代社會的飲食文化，才能更加深刻的體會到美食文化的魅力。 【參考文獻】 姚偉鈞《中國古代飲食文化中的飲食健康觀念》 皮朝綱《論「味」——中國古代飲食文化》 林永匡《中國古代飲食文化初探》 黎虎《略論中國古代飲食文化研究》
文章來源取自於：
每日頭條 https://kknews.cc/history/a6ymlog.html
博客來 https://www.books.com.tw/exep/assp.php/888words/products/0010716594
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